Schon ab Juni fallen bei vielen Apfelbäumen unreife grüne Äpfel vom Baum. Sie sind zwar noch nicht so groß, wie wenn sie im Herbst reif zu Boden fallen, verwenden kannst du sie dennoch. Du kannst Apfelpektin herstellen! Pektin ist ein natürlicher Bestandteil, der auch in Gelierzucker Anwendung findet. Es sitzt in Äpfeln vor allem im Kerngehäuse und in der Schale. Im Gelierzucker ist es enthalten, weil es andickt und zu Gel wird. Früchte, die wenig eigenes Pektin besitzen, wie Beeren oder Kirschen, kannst du mit dem selbst gemachten Pektin und Zucker zu leckeren Marmeladen und Gelees verarbeiten. Apfelpektin kannst du sogar einzeln kaufen, es ist jedoch sehr kostspielig. Zum Glück lässt sich Apfelpektin mit wenig Aufwand selber machen. In diesem Beitrag erfährst du, wie du es herstellst.

Im Juli ist Heidelbeerzeit! Die leckeren, blauen Beeren findest du in Moorlandschaften sowie sauren Laub- und Nadelwäldern. Vor allem in den Bergen ab 1500 Metern wirst du in sauren Nadelwäldern fündig. Wo es Standorte gibt, verrät dir unsere mundraub-Karte. Doch auch hier sollte man sich nicht auf den Eintrag verlassen. Denn es gibt Doppelgänger, die der wilden Heidelbeere zum Verwechseln ähnlich sehen. Wie du beide auseinander halten kannst, liest du hier.

Wilde Heidelbeeren reifen ab Juli in halbschattigen Laub- und Nadelwäldern. Auch wenn sie deutlich kleiner sind als Kulturheidelbeeren aus dem Handel, lohnt sich die Ernte, denn sie gehören zu unseren wenigen heimischen Superfoods und sind äußerst gesund. Doch gerade wegen ihrer geringen Größe ist das Sammeln für einen Kuchen oder eine Marmelade sehr aufwändig. Deshalb wurde der Heidelbeerkamm erfunden, um die Ernte zu erleichtern. Doch ist das überhaupt erlaubt? Dieser Frage beantworten wir in diesem Artikel.

Im Juli werden die ersten Heidelbeeren reif. Sie sind von der Größe nicht mit den Kulturheidelbeeren aus dem Supermarkt zu vergleichen, jedoch geschmacklich intensiver und besitzen deutlich mehr gesundheitliche Inhaltsstoffe. Du kannst sie natürlich roh genießen oder sie in Form von selbstgemachten Gummibärchen haltbar machen und als gesunden Snack naschen. Wie du diese herstellst, erfährst du in diesem Rezept.

Wenn man bei Google “Traubenholundergelee” eingibt, stößt man auf Rezepte, die Weintrauben mit Holunderbeeren kombinieren. Das ist mit diesem Rezept natürlich nicht gemeint. Der Traubenholunder ist eine Pflanzenart und besitzt rote Beeren, die bereits im Juni reif sind, während der Schwarze Holunder oder der giftige Zwergholunder schwarze Beeren im Herbst ausbilden. Zwar gehört der Traubenholunder (Sambucus racemosa) zu einem von zweien giftigen Doppelgängern des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra). Doch während der Zwergholunder (Sambucus ebulus) als tödlich giftig eingestuft wird, ist der Traubenholunder nur roh (ungekocht) und durch seine Samen giftig. Wenn du die Beeren lange genug kochst und die Samen entfernst, sind sie sogar essbar. Wie du aus ihnen ein Gelee herstellst, erfährst du in diesem Beitrag

In den Sommermonaten werden im Wettlauf mit der Zeit viele Früchte reif, teilweise in solchen Massen, dass man sie nicht alle auf einmal roh verzehren kann. Auch Nachbars Garten oder der eigene Garten geben oftmals so viele Früchte her, dass man mit dem Essen gar nicht mehr hinterherkommt. Neben Marmelade ist Rote Grütze eine gute Methode, um möglichst viel Sommerobst haltbar zu machen. Du kannst alle Obstsorten verwenden, die du sammeln kannst. Ende Juni bis Anfang Juli können es wie folgt, diese Obstsorten sein. Wie du das Ganze dann haltbar machen und einkochen kannst, zeigen wir dir in diesem Rezept

In Schweden sind die Wälder voll mit wilden Blaubeeren. Deshalb gibt es dort ein traditionelles Gericht, die Schwedische Blaubeersuppe, die aus diesen Beeren hergestellt wird. Die Fruchtsuppe wird als Dessert, Zwischenmahlzeit oder als Hauptspeise serviert. Statt wie in der klassischen schwedischen Suppe üblich habe ich die Suppe neben Blaubeeren mit Maulbeeren kombiniert. Maulbeeren sind leicht verderblich und müssen schnell verarbeitet werden. Durch die Seidenraupenzucht ist die Maulbeere aus Südeuropa nach Deutschland gekommen, weshalb sich teilweise noch alte Maulbeerbäume als Alleen, oder auf Marktplätzen finden. Sie schmecken zusammen sehr lecker und reifen ungefähr zur gleichen Zeit. Wilde Heidelbeeren sind nicht zu verwechseln mit Kulturheidelbeeren aus dem Supermarkt. Kulturheidelbeeren besitzen ein weißes Fruchtfleisch, sind größer gezüchtet und enthalten bei Weitem nicht so viele gesundheitliche Wirkstoffe, wie sie in der Wildform zu finden sind. 

Kirschbäume können in den Sommermonaten sehr üppig tragen, weshalb es gut ist, sie auf unterschiedliche Weise zu verarbeiten oder zu konservieren. Du musst nicht alle Kirschen roh essen, denn es gibt viele leckere Rezepte mit Kirschen. Eines davon sind heiße Kirschen mit Vanillesoße. Probiere dieses Rezept einfach aus!

Maulbeeren sehen aus wie Brombeeren, nur länglicher und wachsen am Baum, statt an einem Strauch. Neben schwarzen Maulbeeren finden sich auch rote und weiße Maulbeeren, die um einiges süßer schmecken, als schwarze. Wusstest du, das Maulbeerbäume ein Überbleibsel aus der Seidenspinner-Zucht sind? Deshalb sind Maulbeerbäume auch geschichtlich verwoben. Im 17. bis 18. Jahrhundert wurden in Deutschland Maulbeerbäume gepflanzt, um die Seidenproduktion anzukurbeln. Noch heute finden wir deshalb vielerorts große Maulbeerbäume. Es lohnt sich diese Früchte zu sammeln, sie roh zu essen oder zu verarbeiten. Gerade an heißen Sommertagen schmeckt dieses Maulbeermousse unglaublich lecker. Wie du es herstellst, liest du in diesem Beitrag.

Ab etwa Juni bis Juli reifen die leckeren Beeren des Maulbeerbaums heran. Oftmals wird man auf diese Frucht erst aufmerksam, wenn die Beeren bereits am Boden liegen und dunkle Flecken auf dem Gehsteig hinterlassen. Du kannst Maulbeeren entweder gleich frisch vom Baum naschen, sie zu Marmelade verarbeiten oder trocknen. Wie du sie trocknest und so die Haltbarkeit verlängerst, liest du in diesem Beitrag.