Unsere Natur gibt eine Menge Delikatessen her, die nicht sehr bekannt sind, aber lecker! Aus unreifen grünen Holunderbeeren kannst du beispielsweise regionale Kapern herstellen, die nicht in großen Plantagen in anderen Ländern angebaut wurden, und somit die Umwelt schonen. Achtung: Die grünen Holunderbeeren müssen vorher gekocht werden, da sie roh ungenießbar bis giftig sind! Eingekocht sind grüne Holunderbeeren essbar und lange haltbar. Sie sind die Grundlage für dieses Kapernsoßen-Rezept.

Hagebutten wachsen ab September bis in den Winter hinein reichlich am Strauch. Sobald sie ab Anfang September rot und hart sind, kannst du sie ernten. Hagebutten sind sehr vitaminreich und enthalten unglaublich viel Vitamin C. Hagebutten werden üblicherweise für Tee oder Marmelade genutzt. Aber probiere doch einmal dieses leckere Rezept für Hagebuttenketchup aus. Es ist eine vitaminreiche Alternative zu gewöhnlichem Ketchup und du kannst die Menge an Zucker selbst variieren.

Bereits ab Anfang September werden die ersten Hagebutten reif. Leuchtend rot machen sie in der Natur auf sich aufmerksam und läuten so langsam den Herbst und die Erntezeit ein. Auch wenn die kleinen roten Früchte durch ihre Größe nicht lohnenswert aussehen, Hagebutten gehören zu unseren regionalen Superfoods. Denn sie strotzen nur so an Vitamin C. Auch Vitamin A und B-Vitamine sind enthalten. Aus Hagebutten kannst du eine leckere Marmelade herstellen. Der Aufwand ist zwar relativ groß, aber sie schmeckt unglaublich lecker und ist sehr gesund.

Mirabellen fallen häufig zu Hauf auf den Boden und lassen sich nicht lange lagern. Während noch feste Mirabellen vom Baum sich eher zum Einkochen eignen, kannst du vollreife Mirabellen zu einer leckeren Marmelade verkochen. Wie das genau funktioniert, erfährst du in diesem Beitrag.

Noch bevor die Äpfel im Herbst richtig reif sind , fallen viele im Sommer zu Boden. Doch auch wenn sie braune Stellen haben oder noch unreif sind,  kannst du sie trotzdem verwerten. Unreife Äpfel eignen sich zum Beispiel zur Herstellung von selbstgemachten Apfelpektin oder Apfelessig. Wie du den Apfelessig herstellst, erkläre ich dir in diesem Beitrag.

Gegen Juli beginnt die Zeit der gelben Mirabellen. Und wenn ein Mirabellenbaum trägt, dann sehr üppig. Sie gehören zu den Früchten, die reif nicht lange lagerfähig sind. Und so ist es oft so, dass man draußen Unmengen von Mirabellen findet. Deshalb ist es gut, wenn du ein paar Methoden kennst, um sie haltbar zu machen. Eine Möglichkeit besteht darin, sie einzulegen. Für dieses Rezept solltest du reife, aber feste Mirabellen verwenden. Überreife Mirabellen kannst du eher für Marmelade nutzen. 

Wenn im Sommer die Mirabellen vom Baum fallen, muss man schnell sein, denn Mirabellen sind nicht lagerfähig und verderben schnell. Eine gängige Methode, Obst zu verarbeiten, ist das Einkochen zu Gelees und Marmeladen. Doch auf Dauer kann das ganz schön langweilig werden. Zum Glück gibt es viele Rezepte, mit denen man Mirabellen abwechslungsreich zubereiten und haltbarmachen kann. Doch es muss nicht immer die süße Variante sein. Probiere doch einmal dieses Rezept für Mirabellen–Chutney aus. Ein Chutney ist eine würzige Sauce, die süß-sauer schmeckt. Wie du sie herstellst, erfährst du in diesem Beitrag.

In diesem Beitrag beschreiben wir, warum selbst gepresster Saft aus Mostereien besser für dich, für lokale Gewerbestrukturen und für den Erhalt von Streuobstkulturen ist.

Der Holunder beschenkt uns nicht nur zweimal im Jahr durch seine Blüten und seine reifen Beeren, auch unreife grüne Beeren des Schwarzen Holunders kannst du nutzen, wenn du sie kochst. So kannst du sie wie Kapern verwenden, nur dass du jetzt regionale Kapern verwendest - gut für die Umwelt!

Apfelsaft, Apfeldirektsaft, Apfelnektar oder doch lieber ein Apfelgetränk? Die vielen Bezeichnungen und das große Angebot an Apfelsäften machen einem die Entscheidung nicht leicht. Welcher Apfelsaft ist am besten für mich, meine Gesundheit, meine Region und die Natur?