Bärlauch ist eines meiner Lieblingskräuter im Frühling. Ich stelle gern mein eigenes Bärlauchpesto her, denn es ist schnell gemacht und um einiges günstiger als gekaufte Varianten. Zudem ist es quasi kostenlos und ich weiß genau, was drin ist. Selbst gemachtes Bärlauchpesto schmeckt besser und ist gesünder als Pestos aus dem Supermarkt, wenn du die Zutaten gut auswählst.
Wenn du dir schon Mühe machst, Bärlauchpesto selbst herzustellen, dann sollte es auch lange halten und nicht verderben. Meine besten Tipps, damit du dein Bärlauchpesto lange genießen kannst, teile ich mit dir in diesem Beitrag.
Tipp Nr. 1: Die Bärlauchblätter trocknen
Viele machen sich die Mühe, waschen sorgfältig die Bärlauchblätter und stellen dann ihr Pesto her. Doch der Trick dabei ist: Trockne die Bärlauchblätter nach dem Waschen anschließend wieder, zum Beispiel mit einem sauberen Küchentuch! Überschüssiges Wasser führt sonst dazu, dass es anfängt zu gären.
Tipp Nr. 2: Bedecke angebrochenes Pesto mit Öl
Wenn du das Pesto angebrochen hast, bedecke das Bärlauchpesto wieder mit Öl. Wenn du es nach der Entnahme einfach wieder in den Kühlschrank stellst kann es passieren, dass das Pesto mit der enthaltenen Luft im Glas reagiert (also oxidiert) und ranzig wird.
Tipp Nr.3: Verwende einen sauberen Löffel
Naschen ist erlaubt, aber nur, wenn du danach den Löffel nicht wieder in das Pesto tunkst, sondern einen neuen sauberen Löffel nimmst. Die Mikroorganismen aus deinem Mund würden es verderben.
Tipp Nr.4 Bärlauchpesto einfrieren
Du hast mehr Bärlauchpestogläser produziert, als du aufbrauchen kannst? Dann fülle die Gläser diesmal nur zu zwei Dritteln und füge Olivenöl hinzu, bis das Pesto vollständig bedeckt ist. Verschließe das Glas gut und stelle es in den Tiefkühler. Achte darauf, das Glas wirklich nur zu zwei Dritteln befüllt ist, damit das Glas nach dem einfrieren nicht bricht.
Woran merke ich, dass das Bärlauchpesto noch gut ist?
Wenn das Pesto eindeutig verdorben ist, merkst du, wenn sich im Glas weißer Schimmel bildet. Das ist natürlich kein zweideutiges Zeichen. Bevor Schimmel auftritt riecht es schon vergoren. Wenn du dir nicht ganz sicher bist, kannst du ein klein wenig davon probieren. Wenn es säuerlich schmeckt, ist es ganz sicher verdorben.
Diese Beiträge könnten dich auch interessieren: