Hagebuttenmarmelade selber machen

 

Hagebuttenmarmelade

Bereits ab Anfang September werden die ersten Hagebutten reif. Leuchtend rot machen sie in der Natur auf sich aufmerksam und läuten so langsam den Herbst und die Erntezeit ein. Auch wenn die kleinen roten Früchte durch ihre Größe nicht lohnenswert aussehen, Hagebutten gehören zu unseren regionalen Superfoods. Denn sie strotzen nur so an Vitamin C. Auch Vitamin A und B-Vitamine sind enthalten. Aus Hagebutten kannst du eine leckere Marmelade herstellen. Der Aufwand ist zwar relativ groß, aber sie schmeckt unglaublich lecker und ist sehr gesund.

Hagebuttenmarmelade selber machen

Hagebutten am Strauch

Für diese Hagebuttenmarmelade verwendest du am besten feste, harte Hagebutten, die von September bis Oktober reif sind. Nach den ersten Frosttagen werden die meisten Hagebutten weich und lassen sich nicht mehr so einfach entkernen. Sie eignen sich eher zum frisch Verzehr bei einem Spaziergang (ohne Kerne und Haare) oder zum Trocknen für selbst gemachten Hagebutten-Tee.

Du benötigst:

  • eine große Menge Hagebutten für 150 g entkernte Hagebutten
  • ein scharfes Messer
  • Körbchen oder Beutel
  • 75 g Gelierzucker (2:1)
  • Püriergerät
  • desinfiziertes Schraubglas

So gehst du vor:

  1. Die Hagebutten von ihren Stielen befreien.
  2. Den schwarzen Ansatz abschneiden.
  3. Die Hagebutten halbieren und die Kerne sowie möglichst viele Hagebuttenhaare entfernen.
  4. Die entkernten Hagebuttenhälften mit etwas Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  5. Den Gelierzucker hinzufügen und kurz pürieren.
  6. Alles zusammen mindestens vier Minuten köcheln lassen und noch heiß in das desinfizierte Glas füllen.

Die Haare der Hagebutten zu entfernen ist sehr mühselig. Wenn du entgegen der Wuchsrichtung der Haare, also vom schwarzen Blütenansatz zum Stiel die Haare auskratzt, geht es einfacher, siehe Bild unten. Wer sich die Mühe des Entkernens nicht machen möchte, kann die ganzen Hagebutten samt Kernen kurz weich kochen und durch ein Mulltuch passieren.

Hagebutten auskratzen

Das Innere von Hagebutten, wurde früher von Kindern gerne als Juckpulver für Streiche genutzt. Wer empfindlich ist, nutzt deshalb beim Entkernen der Hagebutten lieber Handschuhe.

Tipp: Die Kerne der Hagebutten brauchst du nicht wegwerfen. Du kannst sie für einen Hagebutten-Kernlestee verwenden. entkernte Hagebutten

Übrigens: Weiche Hagebutten kannst du entweder im Dörrgerät oder auf geringer Stufe im Backofen als Ganzes trocknen und wie oben beschrieben für Hagebuttentee nutzen.

Liebst du Hagebuttenmarmelade auch so gerne, weshalb du dir die Mühe des Entkernen auf dich nimmst? Schreibe uns gerne deine Erfahrungen mit Hagebutten unter diesen Beitrag.

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