Dass weißer Haushaltszucker ungesund ist, ist ja nichts neues. Doch Zucker wird seither für die Haltbarmachung von Aromen, Beeren oder anderen pflanzlichen Bestandteilen genutzt. Doch du musst deshalb nicht auf leckere Zubereitungen aus der Natur verzichten. Es gibt viele gesunde Zuckeralternativen, wie zum Beispiel Birkenzucker. Er beeinflusst kaum den Blutzuckerspiegel, hat 40 Prozent weniger Kalorien und wirkt sich basisch auf den Mundraum aus.
Du findest Holunderblüten je nach Region zwischen Ende Mai bis Anfang Juli. Du solltest dir die Merkmale des Holunders gut ansehen, damit du sie gut von giftigen Doppelgängern unterscheiden kannst. Durch ihre weißen Dolden sticht der Holunder besonders gut hervor. Sie verströmen einen angenehmen süßlichen Duft. Wie du ihren milden Geschmack einfangen und ohne Rübenzucker zu leckerem Sirup verarbeiten kannst, liest du in diesem Beitrag.
Tipps zum Sammeln von Holunderblüten
Versuche die Holunderblüten am Vormittag zu sammeln, wenn es sonnig ist. Wenn es regnet, verlieren die Blüten viel von ihrem Blütenstaub, weshalb sie unbedingt davor gesammelt werden sollten. Weitere Tipps und Tricks zum Sammeln von Holunderblüten findest du in diesem Beitrag.
Rezept für Holunderblütensirup ohne Zucker
Du brauchst:
- etwa 15-20 Holunderblütendolden
- 1 l Wasser
- 500 g Birkenzucker
- 3 TL Pektin (gekauft, oder selbst gemacht aus Äpfeln)
- 1 Zitrone
- leere desinfizierte Bügelflaschen
So stellst du den leckeren rübenzuckerfreien Holunderblütensirup her:
- Zitrone in Scheiben schneiden.
- Nur saubere, möglichst blattlausfreie Holunderblüten vorsichtig mit den Händen abknipsen.
- Vor dem Zubereiten die Blüten flach auslegen, sodass kleine Tiere entkommen können.
- Die Blüten in eine Schüssel geben und mit dem Wasser aufgießen, die Zitrone darüber verteilen und darauf achten, dass alles mit Wasser bedeckt ist.
- Das Ganze abgedeckt etwa 24 Stunden ruhen lassen.
- Den Birkenzucker mit dem Pektin vermischen.
- Die Blüten aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken.
- Die Flüssigkeit durch ein Sieb geben und direkt in einen Topf füllen.
- Erhitzen und das Birkenzucker-Pektin-Gemisch unter Rühren darin auflösen.
- Etwa 5 Minuten köcheln lassen und dabei gelegentlich umrühren, dabei überkochen vermeiden.
- In desinfizierte Bügelflaschen füllen und beschriften.
Den Sirup verschlossen im Kühlschrank aufbewahren. Da dieser Sirup mit Birkenzucker hergestellt wurde, sollte er zügig aufgebraucht werden, da er nicht so stark konservierend wirkt, wie Rübenzucker.
Hast du das Rezept ausprobiert? Wie lange hält sich dein Sirup? Schreibe uns gerne ein Kommentar unter diesen Beitrag.
Diese Themen könnten dich ebenfalls interessieren: