Rezept für glutenfreie Cannelloni aus Staudenknöterich gefüllt mit Brennnessel-Gierschspinat

Staudenknöterichauflauf

Von April bis etwa Juni lassen sich die hohlen Stängel des Japanischen Staudenknöterichs (Fallopia Japonica) zum Füllen verwenden. Diese aus Asien stammende Pflanze wird dort wie Gemüse angebaut, kommt bei uns jedoch als stark wuchernder Neophyt besonders an Flussufern vermehrt vor und verdrängt heimische Arten. Doch statt ihn zu bekämpfen oder gar chemische Mittel gegen ihn einzusetzen, kannst du den Knöterich auch einfach aufessen!  

Du kannst die hohlen Stängel wie Cannelloni-Nudeln verwenden. Alle, die Gluten nicht vertragen, müssen keine teuren glutenfreien Nudeln kaufen. Der Japanische Staudenknöterich liefert sie kostenlos und enthält zudem Nährstoffe wie Eisen, Kalium und die Vitamine A und C. Aber auch alle, die keine Glutenunverträglichkeit haben, können diese leckere Nudel-Alternative nutzen. Achte beim Sammeln jedoch darauf, dass du ihn nicht auf Deponien oder belasteten Böden sammelst, da er Schwermetalle gut aufnehmen kann und deshalb sogar zum Sanieren von Böden eingesetzt wird. Die Hauptzutaten aus diesem Rezept kannst du in freier Natur sammeln. Brennnessel und Giersch kann man ohnehin wie Spinat nutzen.

Japanischer Staudenknöterich

Rezept für glutenfreie Cannelloni aus Staudenknöterich gefüllt mit Brennessel-Gierschspinat

Du brauchst für zwei Portionen:

  • einige Stängel vom Japanischen Staudenknöterich (etwa 20 Röllchen)
  • zwei große Handvoll Brennnessel und Giersch
  • eine Dose Tomaten in Stücken
  • 100 g Feta/veganer Käse
  • 250 ml Sahne oder in vegan mit Kokosmilch
  • 1 große Zwiebel
  • 3 Zehen Knoblauch
  • 150 g Gratinkäse/Parmesan oder eine Käsealternative
  • Öl zum Braten
  • Salz, am besten ohne Mikroplastik 
  • Pfeffer

röllchen

So bereitest du die glutenfreien Cannelloni zu:

  1. Die Zwiebel schälen und würfeln.
  2. Den Knoblauch enthäuten und klein schneiden.
  3. Beides auf mittlerer Hitze mit etwas Öl anbraten.
  4. Die stückigen Tomaten sowie die Sahne hinzugeben.
  5. Einige Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen.
  7. Nun die Brennnessel und den Giersch waschen und mit etwas Wasser in einen Topf geben und zum Köcheln bringen.
  8. Einige Minuten kochen lassen, bis sie weich gekocht sind.
  9. Herausnehmen und abtropfen lassen.
  10. Das Wasser gut auspressen und grob hacken.
  11. Eine Auflaufform einfetten.
  12. Den Staudenknöterich in etwa 3 Zentimeter lange Stücke schneiden.
  13. Den Feta zerbröseln und mit dem Brennessel-Gierschspinat mischen.
  14. Diese Mischung mit den Händen in die Staudenknöterich-Röhrchen füllen und die gefüllten Röllchen nebeneinander in die Auflaufform legen.
  15. Mit der Tomaten-Sahnesauce übergießen und mit dem Käse abschließen.
  16. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
Brennesselgierschspinat

Für die “glutenfreien Cannelloni” eignen sich die jungen Sprosse vom Staudenknöterich. Nutze am besten die größeren, die mindestens etwa 1,5 Zentimeter Breite haben, dann lassen sie sich am einfachsten mit der Hand füllen. Dafür eignen sich die unteren Stängel besonders. Die Reste kannst du für Staudenknöterich-Kompott oder als Ersatz für Rhabarber für Kuchen nutzen. Wenn er sehr jung ist (um den April herum), kannst den Japanischen Staudenknöterich aber auch wie Spargel zubereiten.

knöterich gefüllt

Hinweis: Auch wenn die Saure Note des Staudenknöterichs zu unterschiedlichen Gerichten passt, solltest du nicht all zu viel von ihm konsumieren, da er viel Oxalsäure enthält, welches in großen Mengen die Niere schädigen kann.

Tipp: Der Japanische Staudenknöterich ist eine besonders immunstimulierende Pflanze. Wie du ihn als Heilpflanze benutzt, steht in unserem E-Book “Immun mit mundraub”.

Immun mit Mundraub

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