Judasohren (Auricularia auricula-judae) aus Asien findest du im Handel in getrockneter Form. Doch du brauchst nicht auf fernöstliche Judasohren zurückgreifen, denn sie wachsen auch kostenlos in Europa, wahrscheinlich sogar in deinem Lieblingswald. Judasohren gehören für mich zu den am einfachsten zu bestimmenden essbaren Baumpilzen. Wie der Name schon verrät, sieht das Judasohr aus wie ein Ohr und gehört auch zur Familie der Ohrlappenpilze. Er ist sehr mineralstoffreich und enthält Eisen, Kalium und Magnesium. An Vitaminen enthält er Vitamin B 1. Von der Konsistenz erinnert das Judasohr an Algen. Sie lassen sich gut trocknen und auf Vorrat aufbewahren. Du kannst sie wie in diesem Rezept zu einer schmackhaften Pilzpfanne zubereiten.
Wo kann man Judasohren sammeln?
Judasohren findest du am häufigsten an toten Holunderbäumen, die in Gewässernähe vorkommen. Er wächst aber auch an Weiden, Ulmen, Robinien und Walnussbäumen. Im Winter findest du ihn am Totholz dieser Bäume. Gerade zu dieser Jahreszeit sind sie besonders gut zu erkennen, weil sie frisch und durch ihre volle Größe gut erkennbar sind. Sie können aber auch das restliche Jahr über gesammelt werden, sind dann aber meist am Baumstamm eingetrocknet.
Gibt es Verwechslungsmöglichkeiten?
Das Judasohr ist eindeutig zu bestimmen. Es gibt aus meiner Sicht keine giftigen Verwechslungsmöglichkeiten. Ähnliche Baumpilze können die Drüslinge sein, die auch wie das Judasohr gallertartig sind. Sie haben aber nicht diese eindeutige Ohrmuschelform.
Das Judasohr schmeckt eher neutral und deshalb sollte es bei der Zubereitung sehr gut gewürzt werden.
Du brauchst für 2 Personen:
- eine Handvoll getrocknete Judasohren
- 30 g getrocknete Steinpilze
- optional eine Handvoll frische Champignons
- eine Zwiebel, oder gar Bärlauchzwiebeln
- etwas Gemüsebrühe
optional 1 EL Basilikumpesto oder Bärlauchpesto
Wenn du Judasohren wässerst, können sie die zehnfache Größe annehmen. Hier ein Bild nach 10 Minuten wässern.
So bereitest du sie zu:
- Die Judasohren in eine Schale Wasser legen und drei Stunden vollsaugen lassen.
- Die Steinpilze ebenfalls in eine Schale Wasser legen und mindestens eine halbe Stunde aufquellen lassen.
- Die Champignons in Scheiben schneiden, die Judasohren grob schneiden.
- Etwas Öl in der Pfanne erwärmen und die Champignons anbraten.
- Die Judasohren und Steinpilze hinzufügen, kurz anbraten und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen.
- Etwa 5-10 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss das Pesto hinzufügen und gut umrühren.
Die Pilzpfanne passt gut zu Reis oder Kartoffeln.
Hast du schon einmal Judasohren gesammelt? Wie schmecken sie dir? Schreibe uns gerne ein Kommentar unter diesem Beitrag.
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