Champignons mit Wunderlauchfüllung - vegetarisch und vegan

Wunderlauch ist super gesund regt unseren Stoffwechsel an. Im Frühling wächst er in Massen. Durch seinen knoblauch-artigen Geschmack kannst du viele Gerichte aus ihm zaubern. Er eignet sich zwar besonders für die kalte Küche. Du kannst ihn aber auch wie Knoblauch verwenden und dadurch etwas von seiner Schärfe nehmen. Wunderlauch stammt aus dem Kaukasus und wächst vor allem in Berlin, aber auch in anderen Städten ist er mittlerweile in Stadtparks zu finden. Solltest du im Frühling keinen Wunderlauch finden, kannst du ebenso Bärlauch verwenden. Pass aber auf, dass du ihn eindeutig von giftigen Doppelgängern unterscheiden kannst. Bärlauch hat die gleichen gesundheitlichen Eigenschaften, und schmeckt nur leicht schärfer als Wunderlauch. Der intensive knoblauchartige Geschmack passt gut zu geschmacksneutralen Champignons. In diesem Beitrag stellen wir dir ein veganes und ein vegetarisches Rezept vor.

wunderlauch


Champignons mit veganer Wunderlauch-Füllung


Für 12 gefüllte Champignons brauchst du:

  • 12 große Champignons
  • etwas Olivenöl
  • ½ fein gehackte Zwiebel
  • eine Handvoll fein gehackter Wunderlauch
  • 1 TL Thymian
  • 60 g Walnusskerne
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Paprikapulver
  • 4 EL Kokoscreme
  • etwas glatte Petersilie zum Garnieren

So bereitest du die Champignons zu:

  1. Die Stiele der Champignons herausnehmen und klein hacken.
  2. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
  3. Die Zwiebel, den Wunderlauch, Thymian und die Pilzstiele zusammen andünsten, bis alles weich ist.
  4. Die Walnüsse mit Salz und Paprikapulver hinzufügen und kurz mit anbraten.
  5. Die Pfanne beiseite stellen und die Kokoscreme hinzufügen. 
  6. Die Mischung löffelweise in die Pilze füllen und fest eindrücken.
  7. Nochmal Olivenöl in die Pfanne geben und die gefüllten Champignons mit der gefüllten Seite nach oben geben. 
  8. Die Pilze ohne Deckel drei bis vier Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
  9. Auf niedrigere Temperatur stellen und mit geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten braten, bis die Pilze weich sind.

Diese 12 Pilze reichen für etwa ein bis zwei Portionen.

 

Champignons mit Wunderlauchfüllung

Champignons mit vegetarischer Wunderlauch-Füllung


Du brauchst:

  • 12 große Champignons
  • etwas Olivenöl
  • ½ fein gehackte Zwiebel
  • eine Handvoll fein gehackter Wunderlauch
  • 1 TL Thymian
  • ca. 50 g Ziegenkäse oder Gorgonzola
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Paprikapulver
  • 4 EL Kokoscreme oder Sahne
  • etwas glatte Petersilie zum Garnieren

Die Zubereitung:

  1. Wie oben die Stiele entfernen und klein schneiden.
  2. Öl in der Pfanne erwärmen und die Zwiebel, den Thymian und die Pilzstiele weich braten.
  3. Die Masse in eine Schüssel füllen und mit dem Ziegenkäse oder der Gorgonzola vermengen.
  4. Das Ganze wieder in die Pilze füllen, bis sie vollständig gefüllt sind.
  5. Wieder etwas Öl in die Pfanne geben und die gefüllten Pilze bei mittlerer Hitze anbraten.
  6. Die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel nochmals 10 Minuten braten, bis die Pilze schön weich sind.

Da es Champignons in unterschiedlichen Größen gibt, kann es sein, dass die Menge zu viel für die Füllung sein könnte. Reste kannst du als Beilage dazugeben oder zu einem späteren Gericht verwenden.

Welche rezeptideen hast du für Wunderlauch? Schreibe uns gerne ein Kommentar unter diesem Beitrag.

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