Rezept für Traubenholunder-Gelee

Traubenholundergelee

Wenn man bei Google “Traubenholundergelee” eingibt, stößt man auf Rezepte, die Weintrauben mit Holunderbeeren kombinieren. Das ist mit diesem Rezept natürlich nicht gemeint. Der Traubenholunder ist eine Pflanzenart und besitzt rote Beeren, die bereits im Juni reif sind, während der Schwarze Holunder oder der giftige Zwergholunder schwarze Beeren im Herbst ausbilden. Zwar gehört der Traubenholunder (Sambucus racemosa) zu einem von zweien giftigen Doppelgängern des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra). Doch während der Zwergholunder (Sambucus ebulus) als tödlich giftig eingestuft wird, ist der Traubenholunder nur roh (ungekocht) und durch seine Samen giftig. Wenn du die Beeren lange genug kochst und die Samen entfernst, sind sie sogar essbar. Wie du aus ihnen ein Gelee herstellst, erfährst du in diesem Beitrag.

Rezept für Traubenholundergelee

Du brauchst:

  • 250 g Traubenholunderbeeren
  • 125 g Gelierzucker (2:1)
  • desinfizierte Schraubgläser
  • eine Gabel
Traubenholunderbeeren

So gehst du vor:

  1. Die Traubenholunderbeeren mit einer Gabel von ihren Stielen trennen und in eine Schüssel geben.
  2. Mit etwas Wasser auffüllen, sodass der Boden leicht bedeckt ist.
  3. Zum Kochen bringen.
  4. Sobald die Beeren weich sind, vom Herd nehmen und durch ein Sieb geben.
  5. Die Kerne entsorgen und den aufgefangenen Saft wieder zurück in den Topf geben.
  6. Erneut zum Kochen bringen und den Gelierzucker hinzufügen.
  7. Mindestens vier Minuten köcheln lassen und noch heiß in desinfizierte Schraubgläser füllen.
  8. Sofort verschließen.
  9. Anschließend Beschriften nicht vergessen.

Achte wirklich darauf, dass du alle Samen aus dem Gelee entfernt hast! Wichtig ist hierbei, dass du die Beeren des Traubenholunders NIE roh isst. Beim Verarbeiten ist äußerste Aufmerksamkeit angebracht. Achte beim Entfernen der Beeren mit der Gabel darauf, dass dir keine Beere auf den Boden fällt oder dir anderweitig entkommt. In unserem Haushalt gibt es zum Beispiel Kinder, die die rohen Beeren aufheben und essen würden.

Traubenholunder und schwarzer Holunder Bild mit roten Beeren des Traubenholunders im Hintergrund und unreifen grünen Beeren des Schwarzen Holunders im Vordergrund

Wie unterscheide ich Traubenholunder vom tödlich giftigen Zwergholunder?

Zwergholunder wächst krautig und verholzt nicht. Sowohl Traubenholunder als auch Zwergholunder besitzen sieben bis neun unpaarig gefiederte Blätter, die am Rand schwach gesägt sind. Ein markantes Merkmal ist, dass der Zwergholunder nur bis zu zwei Meter hoch wird und gerillte Stängel besitzt. Die Staubbeutel des Zwergholunders sind rot und werden im Laufe des Jahres schwarz. Der Zwergholunder bildet im Herbst schwarze Beeren mit einer kleinen kleinen Delle aus. Der giftige Zwergholunder ist vom Mittelmeerraum bis nach Mitteldeutschland zu finden. Ein Grund also, warum er kaum in Norddeutschland zu finden sein wird. Das wichtigste Merkmal zur Unterscheidung ist die Farbe der Beeren und der Zeitpunkt. Der Traubenholunder bildet im Juni rote Beeren aus, während der tödlich giftige Zwergholunder im Herbst schwarze Beeren ausbildet.

Zwergholunder und Traubenholunder Unterschied

Hinweis: Diese Seite haftet nicht für Vergiftungserscheinungen. Wenn du unsicher sein solltest bei der Bestimmung, kannst du dich an Botanikspezialisten wenden. Oder du lässt ganz die Finger von Pflanzen, die man mit giftigen Doppelgängern verwechseln könnte.

Hast du schon einmal Traubenholundergelee hergestellt? Schreibe uns gerne einen Kommentar unter diesen Beitrag.

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@jörg Langanki: Den Traubenholunder haben wir hier im nördlichen Berlin ganz häufig in Wäldern, oder meinst du innerhalb NRW´s?

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wichtig wäre zu wissen wo die Art vorkommt: In NRW hat die Art eine Nordgrenze, sie kommt etwa nördlich der Ruhr nicht mehr vor.