Wenn im Sommer die Mirabellen vom Baum fallen, muss man schnell sein, denn Mirabellen sind nicht lagerfähig und verderben schnell. Eine gängige Methode, Obst zu verarbeiten, ist das Einkochen zu Gelees und Marmeladen. Doch auf Dauer kann das ganz schön langweilig werden. Zum Glück gibt es viele Rezepte, mit denen man Mirabellen abwechslungsreich zubereiten und haltbarmachen kann. Doch es muss nicht immer die süße Variante sein. Probiere doch einmal dieses Rezept für Mirabellen–Chutney aus. Ein Chutney ist eine würzige Sauce, die süß-sauer schmeckt. Wie du sie herstellst, erfährst du in diesem Beitrag.
Rezept für Mirabellen-Chutney
Du benötigst:
- 500 g Mirabellen
- 200 g Klaräpfel
- 300 g Zucchini
- 270 g Zucker
- 500 ml Essig
- 1 große Zwiebel
- 1 ½ EL Senfkörner
- 1 EL Salz
- desinfizierte Gläser für insgesamt 1000 ml
So bereitest du das Chutney zu:
- Zwiebel klein schneiden und glasig anbraten.
- Die Senfkörner mit dem Mörser kurz anquetschen.
- Die Zucchini würfeln.
- Die Mirabellen waschen und von den Kernen befreien.
- Die Äpfel entkernen und kleinschneiden.
- Zucchini, Apfelstücke und Mirabellen zu den Zwiebeln hinzufügen.
- Mit dem Essig auffüllen und die Senfkörner, Salz und Zucker hinzufügen.
- Alles zusammen mindestens 20 Minuten köcheln lassen.
- Wer mag, kann die Soße noch kurz pürieren und sie etwas stückig lassen.
- Noch heiß in die desinfizierten Gläser füllen.
Tipp: In der Zeit, in der Mirabellen reif werden, könntest du statt Senfkörnern sogar die reifen Samen der Knoblauchsrauke nutzen. Verwende sie aber nur, wenn du die Knoblauchsrauke mit ihren Schötchen eindeutig erkennen kannst.
In diesem Rezept habe ich Klaräpfel verwendet, die etwa zur gleichen Zeit (etwa Ende Juli/Anfang August) reif sind wie Mirabellen. Wenn du keine hast, kannst du auch nur 500 Gramm Mirabellen verwenden. Dieses Rezept ist auch gut geeignet für alle, die eventuell im Garten gleichzeitig mit der Zucchiniernte überschwemmt werden.
Wie mache ich das Chutney haltbar?
Zum Haltbarmachen die fertigen Gläser in einen Topf geben. Diesen mit Wasser füllen, bis es zur Hälfte der Gläser reicht. Nun den Topf mit den Gläsern zum Kochen bringen und dreißig Minuten köcheln lassen. Alternativ kannst du sie auch 30 Minuten im Ofen einkochen. Sie sind mindestens sechs Monate haltbar. Öffnen solltest du das Glas jedoch erst nach etwa vier Wochen, da sie in dieser Zeit ihr volles Aroma entwickeln. Das Mirabellen-Chutney passt gut zu Reisgerichten, Gemüse- sowie Fleisch- und Fischgerichten.
Wie schmeckt dir das Mirabellen-Chutney? Schreibe uns gerne einen Kommentar unter diesen Beitrag.
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