Hagebuttentee selber machen

Die Hagebutte gehört neben Sanddorn zu den Vitamin C reichsten Wildpflanzen in unseren Breiten. Der Name Hagebutte ist eigentlich ein Sammelbegriff für die Früchte verschiedener Rosenarten. Und davon gibt es bei uns über 200 Arten. Die Hagebutte gehört wie die Erdbeere zu den Scheinfrüchten bzw. Sammelnussfrüchten, denn im Inneren enthält die Hagebutte zahlreiche behaarte nicht essbare Nussfrüchte, die bei Hautkontakt zu Juckreiz führen. Die Hagebuttenfrüchte enthalten neben viel Vitamin C außerdem Vitamin A, K, P, B-Vitamine, etwa 15 % Pektin, Zucker, Fruchtsäuren, Gerbstoffe und ätherisches Öl. Ihre rote Farbe verdankt die Hagebutte den Carotinoiden. 

Hagebutten am Strauch

Gerade in der Erkältungszeit ist Vitamin C für unseren Körper essentiell wichtig, denn er kann es nicht alleine herstellen, sondern muss es über die Nahrung aufnehmen. Vitamin-C reiche Superfoods von weit her oder gar Vitamin C-Kapseln sind zwar eine gute Ergänzung, aber  in Form von Hagebutten wächst es kostenlos vor unserer Haustür.

Früher habe ich das Sammeln von Hagebutten eher gemieden. Es war nicht das Sammeln was mich zurückschrecken ließ, sondern die Verarbeitung. Es ist nicht so, dass ich das Verarbeiten von Wildpflanzen scheue, aber die Herstellung von Hagebuttenmarmelade ist sehr aufwändig und die Ausbeute an Fruchtmus fällt eher gering aus. Kein Wunder, denn die Kerne haben einen größeren Anteil an der Frucht, als das kostbare Hagebuttenmark. Deshalb knabbere ich die Hagebutten eher roh und frisch vom Strauch. Jetzt, wo der Winter naht und das Vitamin C so wichtig ist, erinnere ich mich an die geballte Vitamin C Ladung, die in diesen Früchten schlummert. Und um an die wertvollen Vitamine in der Hagebutte heranzukommen, brauche ich keine aufwändige Marmelade herzustellen - ein Tee reicht völlig aus.

Hagebutten ernten

Hagebutten im Korb

Zum Sammeln von Hagebutten empfehle ich dir, nicht den schönsten Wintermantel anzuziehn, da man gerne an den Widerhaken der Äste hängen bleibt und sich damit die Kleidung zerkratzt. Besser ist es, eine alte Arbeitsjacke zu verwenden. Zwar birgt das Sammeln mit bloßen Händen weniger Verletzungsgefahr als beim Sanddorn, doch schnell haben die Dornen einen dann doch erwischt. Auch hier empfehle ich die Verwendung von guten Arbeitshandschuhen. Solltest du ohne Handschuhe sammeln, gebe ich dir einen guten Trick: Nimm eine Nagelschere zur Hilfe. Manchmal hängen die Hagebutten so stark an den Ästen, dass man ziehen muss, und sich deshalb die Hände und die Kleidung zerkratzt. Mit einer Nagelschere geht das Sammeln viel entspannter. 

Hagebutten trocknen

Ab September reifen die roten Hagebutten am Strauch. Wenn die Monate noch frostfrei sind, und das ist zwischen September und Oktober meist der Fall, sind die Hagebutten noch sehr hart, können aber bereits geerntet werden. Ab dem ersten Frost werden sie nämlich schnell weich und matschig und kleben beim Ernten an den Fingern. Dafür lassen sie sich dann roh naschen.

Solltest du die Zeit im Herbst zum Sammeln verpasst haben, ist das nicht schlimm. Du kannst Hagebutten auch bis in den Februar ernten. Beachte jedoch, dass unsere Wintervögel auf die Hagebutten und andere Wildfrüchte angewiesen sind. Wenn du harte Hagebutten gesammelt hast, kannst du sie einfach auf Zeitungspapier in der warmen Stube auslegen und mehrere Wochen trocknen lassen. Wenn du weiche Hagebutten hast, kann ich dir diese Methode nicht empfehlen, weil sie nicht schnell genug trocknen und anfangen zu schimmeln. Besser ist es, wenn du sie schonend im Ofen bei geringer Stufe vortrocknest, um sie dann auf Papier nachtrocknen zu lassen. Du kannst auch ein Dörrgerät verwenden. Unseres ist von der Marke Bielmeier und wir haben gute Erfahrung damit gemacht. Diese Anschaffung lohnt sich, wenn du noch Fruchtleder, zum Beispiel Quitten-Fruchtleder, Apfelchips oder andere Köstlichkeiten trocknen möchtest.

Tipp: Lass die Hagebutten nach dem Trocknen nicht offen liegen, da sich sonst darin kleine Fliegen einnisten können. Bewahre sie lieber in großen dunklen geschlossenen Behältern auf.

Wieviel Vitamin C hat Hagebuttentee?

Hagebutten haben einen enormen Vitamin C-Gehalt. 100 Gramm Hagebutten enthalten zwischen 1000 und 5000 Milligramm Vitamin C. Dass es so große Unterschiede im Gehalt gibt, liegt daran, das jede Rosenart mal mehr mal weniger Vitamin C produziert und auch der Reifegrad und der Standort eine Rolle spielt. Im Vergleich zur gleichen Menge an Zitrone enthält diese nur etwa 50 Gramm des immunstärkenden Stoffs. Doch wie sieht es aus, wenn die Hagebutten mit heißem Wasser überbrüht werden? Tatsächlich ist es so, dass das Vitamin C hitzeempfindlich ist und dabei etwa ein Drittel verloren geht. Aber erst bei etwa 190 Grad zersetzt sich das Vitamin C vollständig. Wenn du dir also einen Tee aus Hagebuttenschalen kochst, bleibt immer noch genügend Vitamin C erhalten. 

Hagebuttentee- die Blitzmethode

Hagebutten zerkleinern

Hagebutten zu schälen ist sehr aufwändig und zeitintensiv. Das Schälen war immer unumgänglich, dachte ich bisher. Denn die Haare, die zwischen den Kernen und am Fruchtmus kleben, sollten weder mit gegessen, noch getrunken werden, da sie in größerer Menge die Mund- und Magenschleimhaut reizen können. Doch das muss nicht sein: Du kannst die Hagebutten im Ganzen trocknen und im Tee im Ganzen verarbeiten. Nimm eine Handvoll dieser getrockneten Hagebutten und zerkleinere sie im Mixer.

Hagebuttentee richtig zubereiten

Es gibt mehrere Methoden, den Hagebuttentee zuzubereiten.

Die Hagebutten als Ganzes verwenden

  1. Nimm dir 20 Gramm Hagebutten und lasse sie in einem Liter Wasser 15 Minuten im Topf quellen. 
  2. Anschließend das ganze bei geschlossenem Deckel eine Viertel Stunde leicht köcheln lassen. 
  3. Zum Schluss noch mal eine Viertel Stunde nachziehen lassen.

Tee aus zerkleinerten Hagebutten

  1. 20 Gramm zerkleinerte Hagebutten in den Topf geben und mit einem Liter Wasser aufgießen. Dadurch können sich die Aromastoffe frei entfalten. 
  2. Nun kannst du den Tee leicht erhitzen. 
  3. Den Tee anschließend mit Teefiltertüten oder einem Kaffeefilter zu entfernen.

Wenn du den Vitamin C-Verlust so gering wie möglich halten möchtest, solltest du den Tee nicht zum Köcheln bringen, sondern nur leicht erwärmen. 

Kernlestee aus Hagebutten

Wer die volle Heilwirkung der Hagebutte nutzen möchte, sollte den Kernlestee ausprobieren. Wie du ihn herstellst, findet du in diesem Hagebutten-Beitrag.

Wirkung von Hagebuttentee

Hagebuttentee schmeckt nicht nur lecker, sondern entfaltet auch eine Vielzahl an Heilwirkungen. Er hilft bei Entzündungen im Rachenraum, steigert die Abwehrkräfte und beugt Erkältungskrankheiten vor. Die Hagebutte hilft sogar bei Arthrose und Gelenkschmerzen. Auch Hautprobleme können durch die Einnahme von Hagebutten gelindert werden, da sie wertvolle Linolsäuren, Vitamin A und E enthalten, die bei der Hautregeneration eine wichtige Funktion übernehmen. Die Gerbstoffe haben eine verdauungsregulierende Wirkung und helfen bei Durchfall. Auch die enthaltenen Pektine helfen der Verdauung, denn sie wirken wie Ballaststoffe und begünstigen eine gesunde Darmflora. Und sogar gegen Rückenschmerzen sollen die roten Früchte helfen. Die Wirkung der Hagebutte bei Rückenschmerzen lässt sich auf eine Studie der Uniklinik Freiburg zurückführen. Das Ergebnis der schmerzhemmenden Wirkung konnte dadurch nachgewiesen werden, dass 60 Prozent an chronischen Rückenschmerzen Leidenden eine Besserung um mehr als 50 Prozent angaben, bei der sie täglich zwischen 5 und 10 Gramm Hagebuttenpulver über ein Jahr zu sich nahmen. Die Besserung zeigte sich bereits nach 18 Wochen.

Hagebuttenpulver selber herstellen

Während die Herstellung des Tees relativ einfach ist, sieht es bei der Herstellung von Hagebuttenpulver anders aus. Am besten verwendest du dafür harte Hagebutten im September bis Oktober. Nutze dafür Gummihandschuhe, um nicht in Berührung mit den Härchen zu kommen. Schneide dann die frische Hagebutten aus, löse die Kerne und Haare. Schneide die roten Schalen klein und trockne das Ganze bei etwa 40 Grad. Zerkleinere die Hagebuttenschalen im Mixer zu Pulver. Anschließend kannst du das Pulver in einem dunklen Glas kühl und trocken aufbewahren. Wenn du die Zeit der harten Hagebutten verpasst hast oder dir der Aufwand zu groß ist, kannst du Hagebuttenpulver auch fertig im Reformhaus, in Bioläden oder auch online beziehen.

Was stellst du aus Hagebutten alles her? Schreibe uns gerne in den Kommentaren.

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