Rezept für Felsenbirnengelee

Felsenbirnengelee

Die Felsenbirne ist vielen wenn überhaupt als Zierstrauch bekannt. Gerne wird sie in Gärten oder als Ziergehölz in Städten gepflanzt. Doch dass man die Beeren dieser Pflanze essen kann, ist nur wenigen bewusst. Du kannst sie roh essen oder zu Gelee verarbeiten. Was beim Verzehr als auch beim Einkochen zu beachten ist, erfährst du in diesem Beitrag.

Rezept für Felsenbirnengelee

Achte beim Sammeln darauf, dass du einen Abstand von 10 Metern zu Straßen einhältst, um Schadstoffe zu vermeiden. Felsenbirnen werden oft für giftig gehalten. Nicht zu Unrecht, denn sie enthalten in geringer Menge Blausäure in den Kernen. Diese wird jedoch beim Kochen zerstört, weshalb du auch die Kerne in einer Marmelade mitverarbeiten kannst. Roh solltest du Felsenbirnen deshalb nur in geringen Mengen verzehren. Wenn du allerdings ein Gelee herstellen möchtest, werden die Kerne vorher entfernt. Beachte, dass nur ein Drittel Felsenbirnenmus übrig bleibt, wenn du es passierst. 

Für das Felsenbirnengelee brauchst du:

  • 750 g Felsenbirnen (werden etwa 250 g Felsenbirnenmus) 
  • 125 g Gelierzucker (2:1)
  • optional den Saft einer Zitrone

So bereitest du das Felsenbirnengelee zu:

  1. Die Felsenbirnen waschen.
  2. In einem Topf etwas Wasser geben und die Felsenbirnen kurz weich kochen.
  3. Die Felsenbirnen durch ein Sieb geben und das Mus und Saft auffangen.
  4. Die Kerne entsorgen und das Mus wieder zum Kochen bringen.
  5. Den Gelierzucker hinzufügen.
  6. Wer möchte kann den Saft einer Zitrone hinzufügen.
  7. Mindestens vier Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei umrühren.

Tipp: Wenn du keinen Gelierzucker verwenden möchtest, kannst du auch Birkenzucker und Pektin nutzen. Da die Felsenbirne von Natur aus pektinreich ist, brauchst du nicht so viel Pektin, wie bei anderen Früchten hinzufügen (pro 100 g Felsenbirnenmus etwa 1 TL Pektin). 

Felsenbirne


Felsenbirnen-Kirsch-Marmelade

Du brauchst:

  • 250 g Felsenbirnen
  • 250 g entsteinte Kirschen oder andere Früchte der Saison (Erdbeeren, Himbeeren)
  • 250 g Gelierzucker (2:1)
  • Saft einer Zitrone nach Belieben

Zubereitung:

  1. Die Felsenbirnen waschen und mit den entsteinten Kirschen etwas Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
  2. Einige Minuten köcheln lassen, sodass alles weich ist.
  3. Alles kurz pürieren und den Gelierzucker hinzufügen.
  4. Wer möchte, kann noch etwas Saft einer Zitrone hinzufügen.
  5. Alles zusammen mindestens 4 Minuten sprudelnd köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
  6. Versuche überkochen zu vermeiden.
  7. Die Marmelade in vorbereitete desinfizierte Gläser füllen und fest verschließen.
  8. Zum Schluss beschriften.

Du brauchst übrigens keine Etiketten zu kaufen. Wenn du normales Papier hinten mit etwas Milch bestreichst und an das Glas heftest, bleibt es von alleine kleben. Das funktioniert auch mit Sahne, aber nicht mit Hafermilch.

Hast du die Felsenbirnen für dich schon entdeckt? Wie schmecken sie dir? Schreibe uns gerne ein Kommentar unter diesen Beitrag!

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