Rezept für Marmelade aus Maulbeeren

Maulbeermarmelade

Maulbeeren in Deutschland sind ein Relikt aus der Zeit der Seidenspinner.
Der Maulbeerbaum sieht bis er Früchte trägt relativ unscheinbar aus. Und auch die Früchte sind von weitem nicht sofort erkennbar. Dunkle Flecken am Boden verraten die überreifen schwarzen Beeren der Maulbeerbäume, von dem es auch rote und weiße Sorten gibt. Dass man aus den Früchten dieses Baumes eine schmackhafte Marmelade machen kann, verrät uns eine Nutzerin in der mundraub-Facebookgruppe. In Berlin Tempelhof hat sie weiße Maulbeeren gesammelt und gepflückt, diese dann mit Kirschdirektsaft kombiniert und dann daraus Marmelade gekocht. Sie schmeckt famos! Hier verraten wir dir das Rezept.

Rezept für Maulbeer-Marmelade

Du brauchst:

  • 600 g Maulbeeren
  • 400 ml Sauerkirsch-Direktsaft
  • 1 Päckchen Zitronensäure 
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • desinfizierte Schraubgläser

So bereitest du die Marmelade zu:

  1. Die Maulbeeren von ihren Stielen befreien.
  2. Alle Beeren in einen Topf geben und mit dem Saft aufgießen. 
  3. Die Beeren erwärmen und mit dem Saft kurz pürieren.
  4. Die Zitronensäure sowie den Gelierzucker hinzufügen.
  5. Das Ganze mindestens vier Minuten köcheln lassen.
  6. Zum Schluss in desinfizierte Gläser geben und fest verschließen.

Wo finde ich Maulbeeren auf der mundraub-Karte?

Maulbeerbaum

Gehe auf die Seite www.mundraub.org und klicke unter “Obstbäume” “Maulbeeren an. Auf der Karte sind bereits fast 500 Maulbeeren verzeichnet, allein in Berlin sind es über 50. Was besonders erfreulich ist: offensichtlich werden diese schmackhaften und etwas exotischen Gewächse auch wieder nachgepflanzt.


Weitere Sammeltipps

Weiße Maulbeeren

Schwarze Maulbeeren sind weniger süß als rote oder weiße Maulbeeren. Doch sie lassen sich allesamt roh verzehren oder verarbeiten. Du kannst sie direkt vom Baum pflücken. Bei sehr hohen Bäumen ist es vorteilhaft, ein Tuch am Boden auszubreiten und mit einer langen Stange sanft gegen die Äste zu stoßen, sodass die wirklich reifen Beeren herunterfallen. Diesen Vorgang kannst du mehrmals am Baum versuchen, da die Früchte nicht alle gleichzeitig reif werden. So kannst du mehrere Wochen hintereinander Maulbeeren sammeln. Achte beim Tuch als auch bei der Kleidung beim Ernten darauf, dass Maulbeeren stark färben und die Flecken schwer wieder herauszubekommen sind. Wie du Maulbeerbäume erkennst, liest du im Steckbrief über Maulbeeren. Lecker machen sich Maulbeeren auch als Fruchtleder.

Wie verarbeitest du Maulbeeren am liebsten? Schreibe uns gerne ein Kommentar unter diesen Beitrag.

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Den beiden Kreationen oben kann ich noch zwei weitere hinzufügen.
1. Konfitüre aus weißen (mundraubmäßig geernteten) Pfirsichen und Saft von schwarzen Maulbeeren
2. Konfitüre aus gekauften Weinbergspfirsichen (Wochenmarktanbieter aus Brandenburg) und Saft von schwarzen Maulbeeren

Die schwarzen Maulbeeren sind aus dem Garten und den sehr farb- und geschmacksintensiven Saft habe ich mit der Gabel aus den Maulbeeren gedrückt. Da die Maulbeeren einige Wochen vor den Pfirsichen reif sind, habe ich die Maulbeeren nach dem Pflücken erstmal eingefroren.

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Echt tolles Rezept ^^ Ich weiß das meine Oma das immer gemacht hat und ich als kleines Kind das immer gern gegessen hatte. Ich würde meiner Oma das Rezept geben das Sie das mal wieder zubereitet. Da kommen die Kindheitserinnerung wieder hoch :) Vielen Dank für das Rezept.

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Sehr cooles Rezept :) Ich liebe es Konfitüre und Marmelade selber zu machen. Auch dieser Jahr wird wieder fleißig hergestellt und da möchte ich das Rezept mal gerne ausprobieren. 

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Maulbeerkonfitüre ist wirklich köstlich. Mache es selbst immer genauso wie die Nutzerin aus der Mundraub Gruppe. Einziger Unterschied: Ich bereite alles im großen Dampfentsafter zu. So wird das Aroma am Ende noch intensiver, während es zugleich noch viel unkomplizierter von der Hand geht. Danke fürs Teilen!

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Danach haben wir's auch noch mal mit Brombeer 1:1 probiert - noch besser! Mmmhhh!

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Wir haben Maulbeer/Johannisbeer im Verhältnis 1:1 probiert. Weiße Maulbeeren, rote und schwarze Johannisbeeren. Köstlich!