Waldmeistersirup mit und ohne Kristallzucker selber machen

Waldmeistersirup

Zwar gibt es Waldmeistersirup im Supermarkt. Aber wusstest du, dass die hergestellten Produkte nie echten Waldmeister gesehen haben? Das ist auf ein Verbot aus den 80ern zurückzuführen, als bekannt wurde, dass Waldmeister krebserregend sein soll. Doch wer auf die Dosis achtet, braucht vor Waldmeister keine Angst zu haben. Wie du selber eigenen Waldmeistersirup mit und auch ohne Rübenzucker herstellen kannst, zeige ich dir hier.


Rezept für Waldmeister Sirup mit Zucker

Für den Waldmeistersirup brauchst du:

  • 1 l Wasser
  • 3 g Waldmeister
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 kg Gelierzucker (1:1)
  • desinfizierte Gläser oder Flaschen 


So bereitest du den Waldmeistersirup zu:

  1. Den frischen Waldmeister waschen und noch feucht einen Tag anwelken lassen, damit sich das Cumarin entfalten kann.(Das heißt einfach liegen lassen, ohne ihn zu verarbeiten).
  2. Das Wasser in einen Topf füllen und den Waldmeister in das Wasser geben.
  3. Die Zitrone in Scheiben schneiden und dazu geben.
  4. Das Ganze einen Tag ziehen lassen.
  5. Den Waldmeister abseihen, den Zucker hinzufügen und aufkochen.
  6. Einige Minuten köcheln lassen.
  7. Noch heiß in desinfizierte Gläser oder Flaschen füllen.


Rezept für Waldmeistersirup mit Birkenzucker

Für viele gesundheitsbewusste Menschen ist das Einkochen mit normalem Kristall- also Rübenzucker nicht gewünscht. Eine Alternative kann Birkenzucker sein, der den Blutzuckerspiegel kaum beeinflusst. Bei einer größeren Menge kann es beim Verzehr von Birkenzucker allerdings zu Durchfall kommen.

Du brauchst:

  • 1 l Wasser
  • 3 g Waldmeister
  • 1 Bio-Zitrone
  • 1 kg Birkenzucker
  • 4 TL Pektin
  • desinfizierte Gläser oder Flaschen 

So bereitest du den Sirup ohne Kristallzucker zu:

  1. Den gewaschenen Waldmeister einen Tag anwelken lassen.
  2. Den Waldmeister in das Wasser geben und mit den Zitronenscheiben einen weiteren Tag durchziehen lassen.
  3. Die Scheiben und den Waldmeister herausnehmen.
  4. Den Birkenzucker mit dem Pektin vermischen und in das Wasser geben.
  5. Im Topf aufkochen lassen, einige Minuten sprudelnd kochen und in vorbereitete desinfizierte Gläser oder Flaschen füllen.

Hinweise zum Waldmeister-Sammeln: Am besten sammelst du Waldmeister vor der Blüte, da sonst der Cumaringehalt stark ansteigt. Damit er sein volles Aroma behält, sammelst du ihn an regenfreiem Wetter. Wie du Waldmeister von ähnlich aussehenden Pflanzen unterscheidest, liest du hier.

Hinweise zum Rezept: Achte bei der Dosierung wirklich auf die 3 Gramm pro Liter Flüssigkeit. Auf manchen Internetseiten findest du immer noch Rezepte mit einem “Bündel” Waldmeister für einen Liter, das vielleicht zu einer Überdosierung führen kann. Auf der Packung von Birkenzucker steht zwar, dass du ihn 1:1 wie Haushaltszucker verwenden kannst. Da er aber sehr süß schmeckt, kannst du auch ein Drittel weniger nehmen. Wie es sich allerdings mit der Haltbarkeit verhält, weiß ich nicht. Am besten bewahrst du den Waldmeistersirup im Kühlschrank auf und verbrauchst ihn zügig.


Wie stellst du deinen Waldmeistersirup her? Schreibe uns gerne ein Kommentar unter diesen Beitrag. 

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