Holunderbeeren - Wie giftig sind die Beeren wirklich?

Vielleicht kannst du dich daran erinnern, dass man dir als Kind gesagt hat, dass diese kleinen schwarzen Beeren im Herbst giftig seien? Gemeint waren oftmals die Beeren des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra), auch Fliederbeere genannt, vor dem uns unsere Familie oder Verwandten warnen wollten.

Seit jeher sucht der Holunder die Nähe des Menschen. Früher galt er als Glücksbringer und war ein Schutzsymbol, wenn man einen Holunderbaum direkt neben dem Haus pflanzte. Durch die Nähe des Hauses waren die Beeren auch in Reichweite der aufwachsenden Kinder. Oftmals erzählten Eltern ihren Kindern deshalb, dass diese Beeren giftig seien. So gingen sie auf Nummer sicher, dass kein Kind überhaupt auf den Gedanken käme, dass die Holunderbeeren essbar seien, genauso wie es früher beim Löwenzahn der Fall war.

Doch wie giftig sind Holunderbeeren wirklich? Dieser Frage gehe ich in diesem Artikel nach.

Sind Holunderbeeren giftig?

Die Frage müsste eigentlich heißen: In welchem Zustand sind Holunderbeeren giftig? Und welcher Grad von „giftig” ist damit gemeint? Denn es gibt zum einen unterschiedliche Verarbeitungsformen, um so manches Gift zu neutralisieren und zum anderen ist Gift nie gleich Gift. Von manchen „giftigen” Beeren bekommt man nur Bauchschmerzen und Durchfall, bei anderen kann das Leben des Menschen in Gefahr sein. Deshalb ist es hier zuerst einmal gut zu wissen, wie man die Giftigkeit von Schwarzen Holunderbeeren einordnen kann.

Achtung! Neben Schwarzem Holunder gibt es noch andere Holunderarten, die sich in ihrer Giftigkeit unterscheiden. Wie du die Holunderarten auseinander hältst, liest du im Beitrag „Holunder von giftigen Doppelgängern unterscheiden”.

Nun schauen wir uns jedoch die Beeren des Sambucus nigra genauer an. Zwar enthalten Holunderbeeren für uns Menschen wichtiges Vitamin C und Mineralien, jedoch tatsächlich auch einen Giftstoff namens Sambunigrin.

Der Verzehr einer größeren Menge unreifer Holunderbeeren führt bei erwachsenen Menschen zu Übelkeit, Erbrechen und Durchfall. Dagegen ist der Verzehr von nur einigen wenigen rohen reifen Holunderbeeren bei Erwachsenen unbedenklich. Dabei ist die Konzentration des Sambunigrins in unreifen Beeren höher als in reifen Holunderbeeren. Bei der Verarbeitung zum Beispiel zu Holundersaft spielen deshalb einige grüne oder rote unreife Beeren in der Gesamtmenge keine bedeutende Rolle, solange sie vor dem Verzehr lange genug erhitzt werden. Denn erst durch Erhitzen der Beeren zerfällt dieser Stoff und die Beere wird ungiftig. Damit durch das Erhitzen die Giftstoffe abgebaut werden, sollten Holunderbeeren bei mindestens 80 Grad Celsius etwa zwanzig Minuten gekocht werden. So können sogar grüne Holunderbeeren zu regionalen Kapern oder Holunder-Kapernsoße verarbeitet werden.

Sind die Kerne des Schwarzen Holunders giftig?

Roh sollten Kerne des Schwarzen Holunders nur in Kleinstmengen gegessen werden, da sie Übelkeit, Durchfall und Erbrechen hervorrufen. Nach dem Erhitzen sind aber auch die Giftstoffe in den Kernen zersetzt und stellen keine Gefahr mehr für den Menschen dar.

Sind die roten Beeren des Schwarzen Holunders giftig?

Bild: Vergleich roter Beeren beim Schwarzen Holunder und beim Traubenholunder

Hier kommt es bei der Bezeichnung von „roten Holunderbeeren” oftmals zu Verwechslungen. Zum einen können damit die unreifen roten Holunderbeeren des Schwarzen Holunders (Sambucus nigra) gemeint sein, oder die roten Holunderbeeren des Traubenholunders (Sambucus racemosa), die auch während der Reife rot sind. Während die Giftstoffe des Schwarzen Holunders beim Erhitzen unschädlich gemacht werden, sollten die Kerne beim Traubenholunder auch nach dem Erhitzen unbedingt herausgesiebt werden. So lassen sich daraus dann auch zum Beispiel ein leckeres Traubenholunder-Gelee herstellen.

Wie giftig sind Schwarze Holunderbeeren für Kinder?

Sehr wichtig: Während Erwachsene beim Verzehr von nur ein paar rohen schwarzen Beeren des Schwarzen Holunders keine Symptome zeigen, sollten besonders Kinder keine rohen Holunderbeeren essen.

Wie giftig sind Schwarze Holunderbeeren für Vögel, Hunde und Pferde?

Bei vielen Haustieren wie Hunden, Hasen oder Kaninchen kann es zu den gleichen Symptomen wie beim Menschen, also Erbrechen und Durchfall, kommen. Bei Vögeln kann es bei einem größeren Verzehr sogar tödlich enden.


Wie kann ich mir sicher sein, dass der Holunder zum Verzehr geeignet ist?

Achte bei der Pflanzenbestimmung auf die Merkmale des Schwarzen Holunders, siehe Holunder-Steckbrief, und verlasse dich bei der Bestimmung besonders bei essbaren Pflanzen nicht nur auf Pflanzenbestimmungs-Apps.

Wenn du den Schwarzen Holunder richtig bestimmt und die Beeren gemäß unseren Tipps erhitzt hast, steht der weiteren Verarbeitung nichts mehr im Weg. Du kannst aus Holunderbeeren Holunderbeerensaft, Holunderbeerensuppe, Holunderbeerensirup, Holunderbeerenpunsch oder Holunderbeerengelee herstellen. Getrocknet eignen sich Holunderbeeren für einen immunstärkenden Holunderbeerentee.

Damit du für natürliche Standorte des Schwarzen Holunders ein gutes Gefühl bekommst, kannst du den Beitrag über Holunderstandorte lesen.

Oder du greifst auf bereits eingetragene Fundorte der mundraub-Community zurück und schaust auf die mundraub-Karte. Vergewissere dich jedoch auch hier anhand der Merkmale, den Schwarzen Holunder eindeutig zu bestimmen.

Mundraub Karte

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